Zupa krem z pasternaku

Dzisiejszy przepis jest mocno spóźniony. Wystarczy zajrzeć do kalendarza warzyw i owoców sezonowych na blogu Bei, żeby zdać sobie sprawę, że maj to środek `nie-sezonu` na pasternak. To tłumaczy czemu na codziennym wielkim targowisku na Boulevard de Strasbourg udało mi się znaleźć zaledwie 3 sztuki, pewnie ostatnie w całej Tuluzie ;-)

Kiedy przyjechałam tu w lutym, pasternaku było pełno (w przeciwieństwie do pietruszki, której nigdzie nie widzę) i często go przyrządzałam, zwykle zapiekając go w piekarniku z innymi warzywami. Wiem, że w Warszawie o niego niełatwo i pewnie dlatego jest dla mnie tak cenny. Ostatnio zrobiłam na jego bazie velouté, czyli aksamitną zupę krem. W przepisie wykorzystuję też fois gras - francuski przysmak, którego spróbowałam tutaj po raz pierwszy.

Zupa krem z pasternaku

Velouté de panais, croûtons, lardons et fois gras

4 porcje, źródło inspiracji: ELLE 3342

6 korzeni pasternaku

500 ml śmietanki (użyłam 12%)

700 ml mleka

1 l wody

20 g masła

sól

50 g boczku

4 kromki chleba tostowego bez skórekęsto

50 g fois gras

• Pasternak obrać, opłukać i pokroić w większą kostkę.
• Do dużego garnka wlać wodę, śmietankę i mleko, delikatnie posolić i zagotować. Dodać pasternak i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, do miękkości.
• Na suchej i rozgrzanej patelni zrumienić drobno pokrojony boczek. Gotowy boczek odłożyć na bok i na wytopionym tłuszczu podsmażyć pokrojony w kostkę chleb - do zrumienienia.
• Fois gras pokroić w drobną kostkę.
• Do ugotowanego pasternaku, mleka, śmietanki i wody dodać masło i wszystko dokładnie zmiksować do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić do smaku.
• Podawać z dodatkiem boczku, grzanek i fois gras.
• Bon Appétit!